Живи без остатка: могут ли общепит и доставка быть экологичными?

Очередные палочки для роллов, одноразовые вилки, горы пластиковых контейнеров и пакет в пакете – вполне реальная ситуация для доставок, кафе и ресторанов. А что, если мы скажем, что можно по-другому? В рамках совместной рубрики с Общественным центром «Сбера» поговорили с экоблогером Юлией Викулиной, сооснователем эко-пекарни «Корж» Еленой Ивановой и специалистами «СберЛогистики» о полном отказе от пластика, переходе на оборотную тару и компенсации углеродного следа в сферах общепита и доставки.    

Слова: Ксения Якурнова

Возможно ли службам доставки, ресторанам и кафе полностью отказаться от пластика?

Экоблогер Юлия Викулина

Я считаю, что полный отказ от пластика вполне реален, при условии, что все стороны будут заинтересованы в этом. Если мы говорим про доставку, то не стоит забывать, что она у многих людей связана с удобством — тебе все привезут в пластиковых контейнерах с одноразовыми вилками, и не надо никуда идти и ничего потом мыть. Но, мне кажется, что в 2022 году пора отходить от этой концепции и положить начало чему-то новому, еще неизвестному Самаре.

Как доставке и общепиту стать более экологичными? Однозначно стоит минимизировать количество упаковки продуктов или блюд. Необходимо оценивать возможности ее повторного использования или переработки. До сих пор некоторые рестораны пользуются контейнерами, которые состоят из смеси пластика и бумаги – C/PAP. Такая тара не подлежит повторному использованию и переработке. 

В данном случае приходится выбирать меньшее из двух зол: если бы этот контейнер был из пластика – 5PP или 1PET – то у него было бы больше шансов обрести вторую жизнь. Другой вопрос – кому приносят эти контейнеры? Занимается ли он раздельным сбором? И здесь уже перед той же доставкой стоит более глобальная цель – донести информацию — например, написать, куда сдать на переработку одноразовый ланч-бокс или пластиковую трубочку.

Не может быть ничего лучше, если общепит перейдет на оборотную тару. Например, вы заказали обед, его привезли в прочном, многоразовом контейнере, и ваша задача – вернуть емкость. Если вы находитесь дома, то вы можете сразу же переложить еду в свою тару и отдать чужую обратно, а если на работе или пикнике – отнести ее в пункт приема позже. Там посуду помоют при очень высокой температуре и продолжают использоваться повторно. Таким образом мы перестанем плодить мусор. 

Но мало внедрить такую систему в Самаре, нужно поменять свои привычки. Почему, когда мы заказываем напиток в ресторане, нам сразу приносят его с одноразовой трубочкой? Ведь если я не просила трубочку, то, выходит, мне она не нужна. Во многих службах доставки «по умолчанию» кладут вилки, ложки и палочки. Система отлажена некачественно, поэтому даже если вы указываете в комментариях, что вам не нужны приборы, вам их все равно привозят. Даже такие мелочи очень вредят экологии.

Многое зависит от нас с вами – осознанный заказчик может сильно помочь экологии.  Не стесняйтесь забирать блюда в своем контейнере, не бойтесь приходить со своим стаканом, просить минимальное количество пакетов. Если это будет массовой историей, то такой экоподход уже не будет нонсенсом.  

Есть ли в Самаре реальные примеры? 

Елена Иванова, сооснователь экопекарни «Корж»

Еще два года назад я бы сказала, что сделать кофейню экологичной – это очень сложно. Тогда список принимаемых фракций на проекте «Вторсырье на благотворительность» был гораздо меньше, а о такой компании, как «Экосистема», мы могли только мечтать. Сейчас же ребята бесплатно приезжают к нам в «Корж» раз в месяц и забирают фасованное вторсырье. А мы стараемся делать упаковку более экологичной, то есть пригодной для переработки.

Самым сложным на первых этапах было найти добросовестных поставщиков — рынок переполнен псевдоэкологичными решениями — такими как, например, приборы из крахмала. Но мы справились. Сейчас у нас не решен вопрос только со стаканчиками для напитков с собой. Мы знаем о существовании нескольких организаций, которые производят бумажные стаканы без пластикового покрытия, но их качество до сих пор нестабильно. Мы ждем, когда технология станет полностью доработанной. Пока мы стараемся перевести гостей на заказы в зале, потому что в кофейнях мы отдаем напитки в керамической посуде. Кстати, тем, кто останется выпить кофе у нас, мы делаем комплимент в виде печенья. Я считаю, что даже такие мелочи помогают окружающим задуматься об экологии. 

Все остальное в «Корже», включая крышечки и тетрапаки, мы сдаем на переработку и стараемся транслировать осознанный подход гостям – вся упаковка в наших кофейнях промаркирована, на ней есть наклейка с QR-кодом, ведущим на сайт, где представлена вся информация по дальнейшей переработке. Это позволяет тем, кто заказывает блюда домой, не выкидывать пластиковые контейнеры, а подарить им вторую жизнь. Еще мы стараемся сократить количество мусора в кофейнях – сейчас это бумага из комнат общего пользования и кофейный жмых – пока мы не придумали, как использовать его повторно. Да, быть эко-кофейней дорого. Расходники, которые не вредят окружающей среде, стоят намного больше, чем их «вредные» аналоги. Но здесь для нас дороже ценность компании. 

Пресс-служба «СберЛогистики»  

В «СберЛогистике» вся упаковка безопасная: она производится из вторсырья в соответствии со стандартам ГОСТа. Кроме того, в этом году мы запустим новую экологичную упаковку, а также уменьшим расход упаковочных материалов на одно отправление. Часть полученных денежных средств в последствии будет направлена на компенсацию углеродного следа. В планах компании в 2022 году – организовать сбор упаковки в точках получения заказов для ее повторного использования.

Следите за новостями и анонсами предстоящих лекций и мероприятий по экологии в инстаграме Общественного центра «Сбера»

Добавить комментарий