Хейтотека: что бесит самарских бариста

Супергерои — это не Бэтмен или Человек-паук, а самарские бариста, которые каждое утро встают ни свет ни заря, чтобы сварить нам самый вкусный на свете кофе, поддержать улыбкой (хоть и под маской) и пожелать хорошего дня. Мы внедрились в кофейную тусовку города и расспросили ребят о самом сокровенном.

Слова: Елена Шуруб
Снимки: личный архив героев

Евгений
создатель кофейни «8 атомов»

Около 16 лет я нахожусь в кофейной индустрии Самары и наблюдаю за знаковыми моментами в ее развитии. До этого работал и официантом, и барменом, но понял, что душа лежит только к кофе.

Как владельца кофейни, меня бесит, что зачастую, когда посетители приходят в мое заведение и не застают меня за баром, просто разворачиваются и уходят. Но ведь здесь работают люди, которых я лично обучил, передал им свой опыт. Они прекрасно справляются со своей работой и варят такой же крутой кофе, как и я. Не надо так, друзья!

Как бариста с большим опытом, не люблю неоправданный снобизм некоторых коллег. Ситуация: захожу в кофейню и прошу приготовить эспрессо. Мало того, что на вопросы о зерне мне отвечают с присущей таким «звездам» надменностью, так еще и готовят неправильно. И воду не подают к нему, конечно.

Но то, что приводит меня в ярость – это существование коронавируса. Ужасно, что он губит жизнь и здоровье миллионов людей по всему миру. Он убивает наши органы чувств, отключает сенсорику, которая так важна для бариста.

Ну и последний бесящий момент – тяга людей к экономии и, как следствие, неграмотному потреблению. Покупка зерна в масс-маркете, попытки приготовить напиток дома «как в кофейне», когда у тебя нет нужного оборудования и навыков – все это к хорошему никогда не приводит. Наша профессия ведь и создана для того, чтобы мы готовили правильный и вкусный кофе, который вызовет у гостя только положительные эмоции.

Сергей
кофейня «White Cup»

Я начал интересоваться кофе и работать с ним в 2016 году после долгих размышлений о работе, которая будет приносить мне и удовольствие, и деньги. На самом деле, бесячих моментов для меня в этой сфере не очень много. Можно раздражаться от чего угодно, но когда ты занимаешься тем, что приносит тебе кайф, все негативное уходит на второй план.

Раньше меня раздражали люди, которые заказывали американо или капучино, получали свой напиток и сразу же добавляли туда сахар. Я реально не понимал, зачем они это делают, ведь кофе с сахаром можно выпить где угодно. В какой-то момент я понял, что так думать неправильно и ругать за это людей не стоит — вкусный кофе будет в любом случае хорош, даже если добавить туда сахар или молоко. Но с точностью могу сказать, что меня бесят сиропы — эту добавку я никогда не понимал и очень рад, что работаю в заведении, где их просто нет.

Также меня расстраивает, что в кофейной тусовке стало меньше активности: мастер-классов, совместных сборов и прочего. Это ведь одна из важнейших ступеней развития индустрии в городе. Конечно, некоторые кофейные мастера проводят сейчас такие встречи, но уже реже, чем несколько лет назад.

Алексей
«Точка бодрости»

Я в индустрии уже около пяти лет, попал в нее совершенно случайно, когда тусовался с ребятами, которые были одними из первых бариста в Самаре. Очень люблю свое дело и на работе буквально проваливаюсь в процесс.

Конечно, есть несколько моментов, которые мне не нравятся. Я работаю в очень популярном месте, мы являемся ту-гоу заведением — отдаем напитки с собой. И мне повезло быть знакомым с крутыми ребятами из тусовки: Женей Ивахненко, Олей Полупановой, Алексеем Стакановым и другими. На мой взгляд, они – самарские мастодонты, и со всеми у меня хорошие отношения. Они уважают мой труд. Однако бывают случаи, когда приходят молодые ребята и, с присущей им надменностью, крутят носом. Видимо, они думают, раз я работаю в ту-гоу, то не умею варить кофе. Это глубокое заблуждение. Также очень грустно от того, что в нашем городе довольно низкий уровень жизни, и, как следствие, гости часто бывают весьма скромно знакомы с понятиями о тактичности и личном пространстве. Количество неуместных вопросов за день бывает очень велико.

Настя
кофейня MUWA

Немного угнетает, когда я вижу, что не все бариста делают фокус на других людях и собственной человечности. Когда кто-то механически выполняет свою работу, проявляет равнодушие и неуважение. Я обхожу стороной места, где бариста ведут себя неприветливо. Лично мне в работе бариста больше всего нравится возможность коммуницировать с разными людьми, запоминать новые лица, знакомиться, узнавать что-то новое. Сначала тебе известен только любимый напиток этого гостя, а через некоторое время выясняется, что у вас много общих интересов. А дома у него еще и смешная собака живет. И вот вы вместе смотрите ее фотографии, пока готовится эспрессо.

Конечно, в период недавних ограничений было много разных моментов. Но хочется просто сказать спасибо всем нашим гостям, которые поддерживали нас все это время. Мне кажется, после локдауна мы стали только ближе!

Карина (имя изменено по просьбе героя)

Работать в этой сфере очень интересно — ты всегда учишься чему-то новому и общаешься с классными людьми. Но периодически возникают трудности. Например, бесит нежелание гостей понять и принять простые вещи. Когда действовал локдаун, посадочные места в нашем зале были огорожены лентами. Но гости все равно умудрялись задавать вопросы: «А что, сидеть нельзя? Совсем никак нельзя?».

Касаемо работы с кофе, могу сказать одно – когда долго не выходит настроить хороший эспрессо, у меня случается разрыв сердечка! Он ведь должен быть вкусным. А еще бесит, когда ломается что-то из дорогостоящего оборудования. Думаю, здесь обойдемся без комментариев.